Domaine Jean Fournier, Marsannay ‘Le Pau’ 2023

• Superficie : Une parcelle de 0,4 ha.

• Production moyenne : 600 bouteilles.

• Climat : Cuvée issue du fameux secteur du « Pau » dans les « Clos du Roy ».

• Terroir : Plein coteau très pentu, exposé plein Est composé de Grèses litées. Le niveau de calcaire actif atteint ici des valeurs records, similaires à ce qui peut se trouver sur la Montagne de Reims.

• Cépage : 100% Pinot Noir, plantés en 1945. 

• Culture : Agriculture Biologique.  Travail du sol par labours, puis enherbement spontané au cours de l’été.  

• Vendange : En petites caisses de  15 kg, les meilleurs vendangeurs du Domaine passent faire une sélection de grappes sur de vieux ceps situés sur la veine la plus calcaire de la parcelle. Un tri est effectué en cuverie. 

• Vinification et élevage : Encuvage avec 75% de raisins entiers, pigeages et remontages modérés. Fermentation spontanée en levures indigènes.  Élevage en pièces de 228 litres, bois neuf, pendant 18 mois.

Le Pau est un secteur du « Clos du Roy » dont on ne connaissait l’existence que par transmission orale. Il décrit la partie la plus pendue et la plus calcaire. Nous avons enfin pu mettre une orthographe « officielle » en 2020 quand un propriétaire retrouva un vieil acte notarié du XIXè siècle. La cuvée « Pur Pôt « devint alors « Le Pau ».