Domaine Jean Fournier, Bourgogne Rouge 2023

• Superficie : Sélection sur 1,2 hectares et environ 2 hectares de jeunes vignes.

• Production moyenne : 20 000 bouteilles.

• Climats : Cuvée ronde, issue de l’assemblage de plusieurs parcelles (« Les Lavaux », « Les Longues Pièces », « Les Platières ») de l’aire d’appellation Marsannay Rosé, complétées par de jeunes vignes de moins de 10 ans de l’AOC Marsannay (« Le Chapitre », « Les Longeroies », « Les Auvonnes »,…).

• Terroirs : En majorité des Marnes de Bresse et des cailloutis de Cônes. • Cépage : 100% Pinot Noir, plantés entre 1960 et 2018.

• Culture : Agriculture Biologique.  Travail du sol par labours, puis enherbement spontané au cours de l’été.  

• Vendange : Manuelle en petites caisses de 15 kg, avec tri sévère en cuverie. • Vinification et élevage : Encuvage avec 25% de raisins entiers, pigeages et remontages modérés. Fermentation spontanée en levures indigènes. Élevage en fûts (pièces de 228 litres, demi-muids…) de 3 à 8 vins, pendant 12 mois, puis 4 mois en cuves inox.